很多人习惯将食物放进冰箱保存配资头条官网，认为冷藏能延长食物寿命、抑制细菌，蜂蜜自然也不例外。有人看到蜂蜜放久了会结晶变稠，挖起来费劲，就担心它变质，于是寄希望于冰箱的低温能阻止结晶，让蜂蜜保持顺滑液态。但实际上，冰箱对蜂蜜并不友好。
蜂蜜本身就是天然的“保鲜高手”。它含有高达70%–80%的糖分，主要是葡萄糖和果糖，如此高的糖分让细菌难以生存。再加上蜂蜜偏酸性的环境，微生物更是难以繁殖。所以，只要将蜂蜜放在常温、避光的地方，它就能保持稳定，放上好几年甚至几十年都不会坏。
但冰箱的低温环境会打破蜂蜜的这种稳定状态。当蜂蜜被放进冰箱，温度骤降，里面的葡萄糖容易抱团形成结晶，蜂蜜很快就会从液态变成半固态甚至硬块。结晶后的蜂蜜不仅外观大打折扣，使用起来也极为不便，挖一勺都费劲。而且，如果经常将蜂蜜从冰箱中拿出使用再放回去，温度反复变化，会进一步影响蜂蜜的营养和活性成分。
此外，冰箱里湿度大，各种食物的味道混杂。蜂蜜具有“吸味”和吸水的特性，放在冰箱中，它可能会吸收其他食物的气味，导致味道怪异；同时，吸水会使蜂蜜中的糖分被稀释。一旦蜂蜜里的水分超过21%，就可能为酵母菌创造生存条件，蜂蜜就会发酵变质，产生酸味、酒味，甚至冒气泡。
展开剩余28%那么，蜂蜜应该如何正确保存呢？首先，温度要适宜，蜂蜜最喜欢的温度在5–25℃之间，家里阴凉干燥的橱柜、食品柜角落都是不错的选择，记得避开阳光直射，也别放在灶台边或者暖气旁。其次，密封要做到位，用完蜂蜜后一定要把瓶盖拧紧，防止潮气和空气进入。如果觉得原装瓶盖不太严实，可以加一层保鲜膜封住瓶口再盖盖，双重保护更安心。最后，容器要选对，装蜂蜜最好用玻璃瓶或者食品级塑料瓶，避免使用金属罐，因为蜂蜜是弱酸性的，长期接触金属可能会发生反应，影响口感甚至产生有害物质。
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