很多人习惯将食物放进冰箱保存配资头条官网,认为冷藏能延长食物寿命、抑制细菌,蜂蜜自然也不例外。有人看到蜂蜜放久了会结晶变稠,挖起来费劲,就担心它变质,于是寄希望于冰箱的低温能阻止结晶,让蜂蜜保持顺滑液态。但实际上,冰箱对蜂蜜并不友好。
蜂蜜本身就是天然的“保鲜高手”。它含有高达70%–80%的糖分,主要是葡萄糖和果糖,如此高的糖分让细菌难以生存。再加上蜂蜜偏酸性的环境,微生物更是难以繁殖。所以,只要将蜂蜜放在常温、避光的地方,它就能保持稳定,放上好几年甚至几十年都不会坏。
但冰箱的低温环境会打破蜂蜜的这种稳定状态。当蜂蜜被放进冰箱,温度骤降,里面的葡萄糖容易抱团形成结晶,蜂蜜很快就会从液态变成半固态甚至硬块。结晶后的蜂蜜不仅外观大打折扣,使用起来也极为不便,挖一勺都费劲。而且,如果经常将蜂蜜从冰箱中拿出使用再放回去,温度反复变化,会进一步影响蜂蜜的营养和活性成分。
此外,冰箱里湿度大,各种食物的味道混杂。蜂蜜具有“吸味”和吸水的特性,放在冰箱中,它可能会吸收其他食物的气味,导致味道怪异;同时,吸水会使蜂蜜中的糖分被稀释。一旦蜂蜜里的水分超过21%,就可能为酵母菌创造生存条件,蜂蜜就会发酵变质,产生酸味、酒味,甚至冒气泡。
展开剩余28%那么,蜂蜜应该如何正确保存呢?首先,温度要适宜,蜂蜜最喜欢的温度在5–25℃之间,家里阴凉干燥的橱柜、食品柜角落都是不错的选择,记得避开阳光直射,也别放在灶台边或者暖气旁。其次,密封要做到位,用完蜂蜜后一定要把瓶盖拧紧,防止潮气和空气进入。如果觉得原装瓶盖不太严实,可以加一层保鲜膜封住瓶口再盖盖,双重保护更安心。最后,容器要选对,装蜂蜜最好用玻璃瓶或者食品级塑料瓶,避免使用金属罐,因为蜂蜜是弱酸性的,长期接触金属可能会发生反应,影响口感甚至产生有害物质。
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